先日、銀座で肉の取材撮影をした。あまりにも美しく焼けていく様が忘れられずに小石川の井上牛肉店さんでランプ肉を購入。

見たとおりに、バターでアロゼしながらゆっくり火を入れ、芯温計で55度ぐらいまで持って行き。休ませた。

頃合いをみて、カットしたが想像以上にうまくいった。癖になりそう。